Texto para examen

Parece de obligada referencia, empezar con una definición, concretamente con la de Informática. Para definirla, basta recordar su origen francés: “INFORMATIQUE“, término que surgió a partir de la unión de las palabras: “INFORMATION “ y “AUTOMATIQUE“, que a su vez en castellano quieren decir INFORMACIÓN y AUTOMÁTICA, respectivamente; con lo cual, sólo queda definir el término en sí:



• INFORMÁTICA: “ Es la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información por medio de ordenadores ”.


INFORMÁTICA: “ Es la ciencia que estudia el tratamiento automático y racional de la información por medio de ordenadores ”.

El 'maître' de La Terraza del Casino, Premio Nacional de Gastronomía

La escena culinaria madrileña está de enhorabuena. Por el momento ya van dos premios nacionales de gastromía, que se estáEl primer galardonado ha sido David Muñoz, el audaz chef de Diverxo, en ascenso imparable nacional e internacional y que ya tiene una estrella Michelin .



Ahora le ha llegado el prestigioso Premio Nacional al maitre de la Terraza del Casino, Alfonso Vega. Madrileño de 38 años, el ya mejor director de sala de España trabaja mano a mano con otro castizo, Paco Roncero, que acaba de lograr su segunda estrella Michelin. "Está que no cabe en el uniforme", bromeaban los compañeros de Vega. Y el maestresala les correspondía orgulloso por la labor colectiva: "es un premio al trabajo diario de todos los que estamos aquí. Nuestra labor es apasionante, pero es muy sacrificada también. Tienes que cumplir las expectativas de un espacio gastronómico tan importante". Para Alfonso Vega, el premio es "sin duda una motivación para seguir adelante".


Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid (de donde han salido figuras como Roncero y el maestro Arzak), Vega lleva en La Terraza del Casino desde 2007 y en su experiencia profesional figuran restaurantes como Paradís o Cardamomo y hoteles como Palace. El nuevo premio de gastronomía reivindica la importancia del jefe de sala: "Supone el 50% del éxito de un restaurante". Y se alegra de que "ahora parece que resurge en las escuelas de hostelería el interés por la sala, por la figura del camarero y del maitre. Porque parecía en los últimos años que todos quieren ser cocineros".

Los mejores restaurantes de andalucia

Restaurante Abantal ( sevilla)

Cocina andaluza contemporánea. Así definimos el tipo de cocina que servimos en abantal. Un giro de modernidad y diferenciación que acoge y mezcla "los sabores de nuestra cocina tradicional con las novedosas técnicas que los jóvenes cocineros han ido introduciendo"

Restaurante con una estrella michelin.

Maridaje de vinos tintos

Jovenes:
Ensaladas variadas ( sobre todo las que no esten aliñadas con vinagre), ahumados, y salazones, marinados, tortillas, aves, cerdo, ternera, embutidos sin pimentón.
Crianzas:
Pescado azules salseados, bacalao, carnes rojas, legumbres, guisos y potajes, quesos cremosos.
Reserva:
Carnes rojas, caza de pluma, potajes, legumbres, asados, guisos combinados, embutidos carne en cecina, quesos semicurados.
Gran reserva:
Carnes rojas, caza de plumas y pelo, guisos, asados, potajes, cecinas, quesos curados.

Maridaje de vinos rosados

Rosados
Pescados azul frito, escabeches suavesde pescado o carne, huevos, verduras en menestra, alcachofas, esparragos, pimientos fritos o rellenos, ensaladas.

Maridaje de vino Blancos

Jovenes y secos:
Marisco crudos, mariscos hervidos, pescados blanco fritos, a la parrilla o con salsas ligueras. Pastas y arroces suaves.
Con crianza: Ahumados, mariscos de sabor fuerte, pescado de roca, aves con salseados ligueros, arroces a la marinera o paella.

La edad del vino

vinos nuevos

Tras la vendimia de septiembre, salen al mercado los vinos nuevos o del año.Se pone en venta en noviembre, tras 30-40 dias de elaboracion. Estos vinos deben beberse durante el año en curso ya que no soportan el paso del tiempo. Son informales y frescos.

Vinos jovenes

Aparecen tras 6 meses de vendimia. Han pasado ese tiempo estabilizandose y aparecen en el mercado en febrero o marzo. Se debe consumir antes de que pase 2 o 3 años.

Vinos Crianza

Los vinos cuya estancia en bodega se ve prolongada adquieren aromas y sabores interesantes.Un vino sometido a crianza puede tener una vida de promedio de 15 a 25 años. y dependiendo el tiempo de que este en madera puede ser reserva ( 1 año minimo) o gran reserva (2 años minimo)